Ima, darf ich helfen?

Alle Kinder möchten helfen – helfen Sie ihnen dabei! Die Rezepte sind einfach beschrieben und lassen einen Spielraum für eigene Kreationen. Einige Speisen können bereits kleine Kinder selbständig herstellen, andere sind eher für etwas grössere Köche und Köchinnen geeignet (speziell bezeichnet). Die meisten Rezeptvorschläge sind fotografisch bebildert.

Alle Rezepte und Anmerkungen sind in deutscher und englischer Sprache gedruckt.

Erschienen im Menes Verlag Baden
Bodenstrasse 16a, CH-5426 Lengnau
ISBN 978-3-9520180-5-7
72 Seiten, gebunden, Fr. 32.-
Zu beziehen per: kaethi.frenkel(at)hispeed.ch

Zum Beispiel:
Mazzenkugel (ab ca. 12 Jahre)

4-5 Mazzen im lauwarmen Wasser einweichen und sehr gut ausdrücken, in einer feuerfesten Form ca. 70 g Fett (parve Margarine oder noch besser: Hühnerfett, ev. Öl) leicht erwärmen, die Form gut ausfetten, den Rest zu den Mazzen geben, vier geschlagene Eier untermischen.

Würzen mit Salz, Pfeffer, Ingwer, etwas Mazzenmehl6 beigeben, bis die Masse eine feuchtdicke Konsistenz hat, dann alles in die eingefettete Form geben und in mittlerer Hitze ca. 1 1/2 bis 2 Stunden backen.

Der Mazzenkugel kann als Vorspeise mit Senf oder geriebenem Meerrettich oder als Beilage zu Fleisch serviert werden. Meistens wird er z.B. zu Siedfleisch, Wurstwaren, Pökelfleisch, Suppenhuhn aufgetischt.

Es gibt viele Kugelarten, auch süsse: z.B. Apfel- oder Birnenkugel.

Weisst Du, weshalb diese Speise "Kugel" heisst? Früher wurde der Kugel in einer runden Gusseisenform gebacken, ein Kugel musste einfach rund sein. Die heutige Koscherküche ist da etwas moderner, viele benützen für den Kugel sogar eine viereckige Einweg-Aluform - aber der Name ist trotzdem geblieben.

Matzo kugel (from about age 12)

Soak 4-5 matzos in lukewarm water and press the water out well. Slightly heat about 70 g of fat (parve margarine, or even better: chicken fat, or oil), grease the baking mould well, add the rest to the matzos, and mix in four beaten eggs.

Spice with salt, pepper, ginger, and add a little matzo flour until the mixture is damp and dense. Put the mixture into the greased mould and bake at medium heat for 1 1/2 to 2 hours.

The matzo kugel can be served as an appetizer with mustard or grated horseradish, or as a side dish to meat. It is usually served with boiled beef, sausages, corned beef, or soup chicken.

There are many types of kugel, even sweet ones, such as apple or pear kugel.

Do you know why this dish is called "kugel" (ball)? Kugel used to be baked in a round iron mould, because a kugel simply had to be round. Kosher cooking is a little more modern these days, so many people even use a square aluminum baking pan to make kugel - but the name has stuck anyway.

haGalil 26-11-08