Vor zehn Jahren dachten wir, es könnte irgendwann in naher Zukunft zu einer Selbstverständlichkeit* werden, dass deutsche Lebensmittelhändler und -produzenten den Wert der Kaschruth erkennen würden und koschere Lebensmittel allgemein zugänglich wären.

Nun das ist, wie so vieles, was wir vor zehn Jahren noch gehofft hatten, nicht eingetreten. Erfreulich ist aber, dass immerhin ausländische Produzenten immer häufiger auf die Bedürfnisse der Kaschruth eingehen und ihre Waren auch in Deutschland anbieten.

Ein solcher Produzent ist die chilenische "Alimentios Manqueley", die ein koscheres Avocado-Öl anbietet. Die Zertifizierung erfolgte durch Raw Shoshan Goori von der Gemeinde "Esch haTorah". Das Avocado Öl ist extra virgen und koscher für das ganze Jahr - also auch zu Pesach.

Zur Geschichte der Frucht

Die Avocado (Persea americana MILL.) gehört zur Familie der Lorbeergewächse (Lauraceae). Der bis zu 15 Meter hohe Baum hat seinen Ursprung in Südmexiko und wurde bereits von den Azteken kultiviert. Die Bezeichnung "Avocado" stammt von dem Nahuatl-Wort "Ahuacatl". Die Spanier machten daraus "Aguacate", aber auch "Avocado". Früher wurde die Avocado gelegentlich auch als Abacata oder Abacate bezeichnet (nach dem Portugiesischen), und im Deutschen wegen der Konsistenz des Fruchtfleisches als Butterfrucht. Im Spanischen sind in Südamerika heute auch andere Bezeichnungen gängig, etwa Palta in Chile, Bolivien und Peru.

Der Avocadobaum ist immergrün und schnellwüchsig und wächst in warmen, tendenziell trockeneren Gebieten. Der Baum trägt dunkelgrüne Blätter, die bis zu 40 cm lang werden. Die kleinen gelbgrünlichen Blüten stehen in end- oder seitenständigen Blütenständen. Nach etwa 10 Jahren beginnt der Baum Früchte zu tragen.

Man unterschedet "Fuerte"- und "Hass"-Avocado. Bei der Hass Avocado handelt es sich nicht um eine gezielte Züchtung, sondern um eine zufällige Mutation, die der Kalifornier Rudolph Hass in den dreißiger Jahren in seinem Garten fand.

Eigenschaften

Avocados sind genau wie Milch sehr vollständige Nahrungsmittel; sie besitzen sogar einen höheren Energiewert als Bananen und Fleisch. Der Anteil an Proteinen ist bei Avocados mit bis zu 2,4 % Proteinen im Vergleich zu anderen Früchten, wo er höchstens 1 % beträgt, ziemlich hoch. Außerdem sind sie reich an Vitaminen, und zwar hauptsächlich an Vitaminen A und B. Avocados sind das einzige frische Obst, das zwischen 14 und 25 Prozent Öl, was ungefähr 300 bis 400 Kalorien entspricht, sowie Fettsäuren enthält, die zum Großteil so genannte essentielle Fettsäuren sind. Das Fruchtfleisch ist grüngelb bis goldgelb.

Avocado Öl hat einen sehr niedrigen Lipidgehalt an gesättigten Fettsäuren, dafür ist es reich an einfach ungesättigten Fettsäuren, wovon ungefähr 96 % Oleine sind; die mehrfach ungesättigten Fettsäuren bestehen fast ausschließlich aus Linolsäuren, die das Risiko von Erkrankungen der Herzkranzgefäße beträchtlich senken, sowie aus Betasitosterin, das die Aufnahme von schädlichem Cholesterin (LDL) durch den Organismus hemmt.

Dieses Öl ist ein starkes Antioxidationsmittel, da es Vitamin E, das Haut und Augen schützt, enthält. Außerdem ist auf den hohen Gehalt an Vitamin A zu verweisen, das entzündungshemmend wirkt, auf die Vitamine B B2 und B3, die für das Funktionieren des Nervensystems wichtig sind, sowie auf Vitamin B6 bei Depressionen und Vitamin C mit den allgemein bekannten Wirkungen.

Alle Extra- Native Speiseöle (auch das Olivenöl) werden bei niedrigen Temperaturen (unter 10°C) trüb (leichte Flockenbildung). Bei unter 1°C wird das Avocado Öl sogar fest. Bei Zimmertemperatur (ab 18°C) wird das Öl wieder flüssig und klar. Das ist ein normaler Vorgang, kein Qualitätsmangel sondern ein Qualitätsmerkmal eines Extra-Nativen Öles.

Im Bereich der Pharmakologie wird Avocadoöl in hohem Maße zur Herstellung von Kosmetikartikeln eingesetzt oder ist als Nahrungsmittel unmittelbar für den Verzehr durch den Menschen bestimmt.

Herkunft und Spezialität

Das hier angebotene Öl wird in Chile in der fünften Region in La Cruz ca. 120 km von Santiago de Chile hergestellt. Es wird (extra virgen und virgen) zu 100% aus der Avocadofrucht gewonnen. Es ist frei von Konservierungsstoffen und Chemie.
Es wurde aus der gereiften Hass Avocadofrucht (der einzigen cholesterinfreien Avocadofrucht) schonend kaltgepresst. Es hat einen feinen, fruchtigen Geschmack. Die Farbe ist ein kräftiges frisches Grün.

Das Avocado Öl ist ein wertvoller und unverzichtbarer Bestandteil einer genussvollen und gesunden cholesterinbewussten Ernährung. Es trägt dazu bei den Cholesterinspiegel zu reduzieren und das Risiko eines Herzinfarktes zu verringern.

Es ist ideal um Salate zu verfeinern oder Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte und Gemüse einzulegen. Avocado Öl ist ebenfalls ideal zum Backen, Braten, Dünsten und Kochen. Aber auch für Dips, Marinaden, Mayonnaisen, sowie Salatsaucen. Dank seiner qualitativ hochwertigen Zusammensetzung verliert das Avocado Öl, im Gegensatz zu anderen Ölen, selbst bei hohen Temperaturen keine seiner wichtigen gesundheitsfördernden Eigenschaften und setzt keine gesundheitsschädlichen Stoffe frei. Da der Siedepunkt bei 261°C liegt, ist es bestens zum Braten geeignet.

*) Noch immer keine Selbstverständlichkeit: Kaschrut in Deutschland
Dov-Levy Barsilay, Landesrabbiner von Hamburg und Schleswig-Holstein, schrieb vor einiger Zeit: Auch wenn Kaschrut keine nationale Angelegenheit ist und ihre Regeln überall auf der Welt die selben sind, muss man berücksichtigen, dass die Infrastruktur der Versorgung mit koscheren Lebensmitteln in Deutschland gegenwärtig überhaupt noch nicht vergleichbar ist mit der in den großen europäischen oder amerikanischen jüdischen Zentren London, Antwerpen, Paris, New York oder auch der heutigen GUS-Länder, geschweige denn mit der Situation in Deutschland vor der Schoah.

Siehe: http://de.wikipedia.org/wiki/Avocado und http://www.chileman.eu