Für den Teig brauchen wir 500 g Blätterteig, geht aus dem Supermarkt, evtl. Yufka (d.h. Malsouka oder Filo- bzw. Börekteig) auch in griech. oder türk. Geschäften.
Dazu ca. 100 g Sesam zum Bestreuen, evtl. mit etwas Satar mischen, 2 Eigelb und etwas Mehl um das Blech zu bestäuben

Holzplatte mit Mehl einstäuben. Blätterteig drauflegen und ausrollen.

Etwas Sesam draufstreuen und eindrücken (mit dem Roller). Den Teig umdrehen (Sesam nach unten) und dann in Rautenstücke schneiden. Es sollen ca. 10 große bis 20 kleinere Burekas entstehen.

Jetzt die Käsefüllung zubereiten:

Ungefähr 100g - 150g Kashkaval-Käse (gelber, harter Schafskäse) zerbröseln und mit 50g - 100g weißer, weicher Schafs- oder Ziegenkäse (Feta) mischen. Mit dem Eigelb (2 Dotter) solange mischen, bis alles halbwegs cremig wird. Würzen mit Pfeffer und evtl. Knoblauch nach Bedarf. Salz ist im Käse schon genug. Man kann auch Kapern, Pfefferkörner, halbe Oliven (ohne Stein) einrühren.

Die Mischung mit einem Löffel auf die Teigrauten plazieren. Die Teigteilchen nach belieben schließen (umklappen oder doppelschichten und festdrücken, ganz nach Fantasie).

Danach mit Eigelb bepinseln, die Ränder mit einer Gabel festdrücken und den restlichen Sesam, evtl. auch gemischt mit etwas Kümmel, Satar, Mohn darüberstreuen.

Den Backofen auf mittlere Hitze stellen und auf 150-160 °C vorwärmen.

Ein sauberes (milchiges) Backblech mit kaltem Wasser abspülen. Die Burekas darauf anordnen und in den Ofen schieben. Bei 150-160 °C ca. 25 min backen.

Man kann auch Spinat oder Kartoffelfüllungen verwenden, je nach Geschmack kann man auch kombinieren. Dazu ca. 400 g frischen Spinat, oder auch Kartoffel (auch Püree) oder Batata, je 1 Zwiebel, Olivenöl, 1 Ei, Matzebrösel, Muskat, Salz, Pfeffer.